歴史的建造物をリノベーションする取引先、農園開設計画

ハンニバル — 2年前、ウィスコンシン州のトレバー・シュルツ氏は両親とともに、ハンニバルの礎となる南北戦争後の長い間放置されていた建物を購入した。 それ以来、トレバーと彼のビジネスパートナーであるニッキー・バーは、ハンニバル独自のビジネスであるラングホーン・ミート・アンド・プロビジョンズへの転換に備えて、ブロードウェイ300番地にある建物の安定化を進めてきました。

安定化プロセスは骨の折れる作業でした。

「（建物は）元所有者によって主に倉庫として使用されていました」とシュルツ氏は語った。 1階に保管しているものに水が漏れる。 去年、そこにゴミ箱が 3 つありましたが、その後、コミュニティのメンバー数人が、そこにあるものが欲しいと言いました。 彼らはスペースの一部を片付けました。」

次に、シュルツ氏とバー氏は 1 階の「吊り下げられたタイル」天井を取り除き、全体的な清掃を行いました。 彼らは既存の水害を修復し、「建物自体にこれ以上のダメージが及ばないように、水を排水システムに向け直すための取水システムを 2 階に設置しました。」 彼らは建物の腐敗を止めようとしている。 彼らは、Hutchinson Engineering Inc. の主任アーキテクトである Martin Meyer と協力して取り組んでいます。

シュルツ氏は、「資金を探して調達している間、私たちにできることは、建物を安定させて良好な状態に保ち、ストリートビューで見栄えのするようにきれいにするための表面的な作業を行うことだ」と語った。

「16年ほど前に前オーナーがこの建物を購入したとき、それでリノベーションは終わっていたそうです。 公共事業は15年間停止されていた。 この建物に将来の兆しはありません。」

建物の工事が続く一方で、シュルツ氏とバール氏はオンライン事業運営を確立しており、今月中に立ち上げられる予定だ。

「私たちの短期的な目標は、オンラインの牛肉プログラムを取得して、残りのブランドを構築している間、これらの製品、つまり肉箱の販路を確立し、地元の関心を獲得して維持できるようにすることです。 まずは毎月さまざまなステーキやチョップを提供し、ピックアップまたは自宅に直接配達する予定です。」

肉製品はすべて地元で購入されます。 「私たちはパリとトロイの牛肉生産者、そしてミズーリ州ハーマンの養豚生産者と協力しています」とシュルツ氏は語った。

「15年前、ウィスコンシン州の故郷にある食料品店で肉の切り方を始めました」とシュルツさんは学校に通いながら語った。 「私は肉の切断とそれに付随するあらゆるものに興味を持ちました。 小さな食肉市場で働く機会を見つけ、特注のソーセージを作ることになりました。その食肉市場では、常に 26 種類の新鮮なソーセージが肉ケースに入っていました。

「その影響力をミルウォーキーでの仕事につなげてください。 ニッキーと私は（仕事中に知り合った）、ミルウォーキーのケトル・レンジにある小さな農産物直売所の市場で出会った。 私は肉切りとソーセージ製造の最終段階にいた。 ニッキーはマーケティングの仕事をしていました。 彼女は2019年にサテライトストアを引き継ぎ、私はビジネスのバックエンド、つまり店を運営し続けるためのすべてを引き継ぎました。

「そこで私は、これまでのすべての仕事で得たテクニックをさらに磨き、洗練させ、より大きく、より正確な実践に移すことができました。 私はソーセージ、シャルキュトリ、そして肉が腐らないようにすること自体が楽しい科学である家庭用ドライエイジングの無数のフレーバーを開発しました。

「それは良い学習経験でしたが、4年が経ち、次に進む時が来ました。」

彼らはミルウォーキーで働いていたときに出会った。 「ニッキはミズーリ州出身で、ハンニバルに友人や家族がいます。 彼女の主なハードルは、私に同行するよう説得することでしたが、腕をひねる必要はほとんどありませんでした」とシュルツさんは語った。

財政政策に取り組んでいる間、シュルツ氏とバー氏は 2 つの仕事を掛け持ちしています。

午前中は、「私はジョン・ウッドと彼の会社と一緒にカントンのグラスランド・マーケットで働いています。 そこで私は生産肉のカッターです。 彼らのためにいくつかの製品を移動するのに役立つレシピを作成しました。 私の主な仕事として、イリノイ州クインシーにあるサムズクラブで肉切りの仕事も夜にしています。