昆虫におけるサルモネラ菌の残留に関する実験研究の系統的レビュー

npj 食の科学 第 7 巻、記事番号: 44 (2023) この記事を引用

11 アクセス

メトリクスの詳細

昆虫を食品や飼料として消費することは、世界的に増大する食料需要に代わる可能性があると最近示唆されており、昆虫のサプライチェーンにおける潜在的な食品安全上の危険を監視することが重要です。 この系統的レビューの目的は、昆虫におけるサルモネラ菌の残留を調査した研究を収集、選択、評価することでした。 PUBMED、EMBASE、サイエンスコアコレクションのWEB、食品科学技術抄録を検索しました。 スクリーニング後、昆虫（完全変態と異種代謝の両方）におけるサルモネラ菌の残留を調査した合計 36 件の論文が含まれました。 完全変態昆虫に関しては、サルモネラ菌の最長の持続期間がフォルミア・レギナで報告されており、この病原体は 5 °C で 29 日間存続しました。 同様に、サルモネラ菌は Alphitobius diaperinus の糞便中に 28 日間存続しました。 サルモネラ菌の生存期間が最も長い（10か月以上）不完全変態昆虫はBlatella germanicaでした。 Periplaneta americana は、すべての昆虫が死ぬまで 44 日間、糞便を介してサルモネラ菌を排泄しました。 サルモネラ菌の残留性に関する取得されたデータは、昆虫由来の食品の安全性に関わるリスク評価者や意思決定者によるさらなる分析に役立ち、サプライチェーンに沿った衛生要件とリスク軽減策の定義に貢献します。 レビュープロトコルはPROSPEROデータベース(CRD42022329213)に登録されています。

近年、昆虫の栄養価、効率的な変換率、および生態学的潜在力により、世界中で増大する食料需要に対する解決策の 1 つとして、昆虫を食料および飼料として消費することが提案されています1。 食品としての昆虫は古くから広く消費されてきた歴史があります 2,3 が、一部の西洋諸国では、現在では珍しい食品とみなされています。 一例として、ヨーロッパでは、昆虫ベースの食品（つまり、食用昆虫）は、Reg. (EU) 2015/22834; 一方、米国では、関連する規則に従って特定の目的のために昆虫が生産された場合、昆虫を食品として使用することができます5。 いずれの場合も、昆虫を食品として定義するには、食中毒に関して安全である必要があります。 私たちが知る限り、伝統的な昆虫の摂取では安全性への懸念は強調されていないにもかかわらず、アレルギー反応以外にも 1,6,7 、昆虫養殖場や加工工場の規模拡大には、これらの条件下での食中毒病原体の挙動に関するデータが必要です。 昆虫の摂取に関連するリスクの中には、食中毒の病原体が存在する可能性があり、リスクのレベルは主に養殖基質に依存します1。

昆虫は、人間の消費のために伝統的に飼育されている動物とは非常に異なる生物学的および生態学的特性（すなわち、変温性、急速な生活環）を持っています。 しかし、伝統的に飼育されている動物に関しては、昆虫のサプライチェーン内でいくつかの病原体、つまり最も関連性の高い食中毒病原体の 1 つであるサルモネラ菌も監視する必要があります。 サルモネラ菌は、人間や他の動物の腸管に生息し、幅広い環境で生存して適応する能力を備えているため、特に興味深いです8。 この属のほとんどの菌株は病原性であり、人間や動物の人獣共通感染症の原因となる、食用動物から頻繁に分離される最も一般的な食中毒菌の 1 つです9。

食用昆虫の微生物量には大きなばらつきがあることが文献で報告されており、主に昆虫の種、競技場、産地（自然界で採集されたか養殖されたか）、殺虫方法、製品の加工に依存します10。 昆虫養殖の場合、特に基本的な衛生管理が厳密に守られていない場合、生産チェーン全体に沿って病原菌による汚染が発生する可能性があります。 農業中に飼料として使用される基質は、飼料グレードの製品から廃棄物や肥料に至るまで多岐にわたるため、その品質に応じて大きく変動する可能性があり、主なリスク要因として認識されています1。 食用昆虫の養殖と生産が持続可能性の推進の下で開発されてきたため、副産物の使用が好ましい選択肢であることは注目に値します。 この状況では、サルモネラ菌のような病原体が昆虫の腸内や農場環境で生き残っていれば、農場に侵入し、最終的には収穫後の処理を介して侵入する可能性があります11。 したがって、リスクのレベルを理解し、制御するには、養殖昆虫におけるサルモネラ菌の残留に関するデータを収集することが重要です。 これは、この病原体の存在に有利な条件を特定し、生産チェーンに沿った汚染を防ぐための適切な軽減戦略を定義することによって行われます。