2023 年の塩漬け肉を作るためのベスト 7 ツール

硬化セットアップのための専門的なソリューション。

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フード＆ワイン / アリ・ワータジャ

シャルキュトリーは、Instagram、Pinterest、TikTok に常に存在する、トレンディで視覚的に魅力的なチーズや肉のボードを超えています。 これは、テリーヌ、パテ、ソーセージ、サラミ、ハムなどの製品のさまざまな硬化方法を含む包括的なフランス語の用語です。 サラミや生ハムなどの食品は食料品店で簡単に入手できますが、塩漬け愛好家の熱心なコミュニティは自家製レシピを試すことを好みます。 これらの人々は、独自に特別に設計されたチャンバーで肉の塩漬けに情熱を持って取り組んでいます。 その中には、ジョージア工科大学に通うために渡米した、ミラノ育ちの塩漬け肉を専門とするエンジニア兼ブロガーのジェイソン・モリナリもいる。 モリナーリの興味は、イタリアで伝統的に新年にレンズ豆を使って食べられていたコテキーノ・ソーセージを再現することから始まりました。 それが彼のあらゆる塩漬け肉に対する執着の始まりでした。

「私はその背後にあるプロセスを理解しようと努め始めました」とモリナリは言います。 「製品の発酵に関する限り、その背後にある化学および物理的プロセスと、それが安全基準をどのように達成するか。 私はその過程で何が起こっているのかを理解するために科学文献を調べ始めました。 その時点で、筋肉全体から始めて、さらに試行錯誤することになりました。」

硬化にはいくつかのスタイルがあり、それぞれに独自のプロセスがあります。 一般的な方法の 1 つは、ソーセージの熟成です。これには、スパイスを混合し、塩と肉を熟成させた後、冷蔵庫で熟成させます。 もう 1 つの伝統的なアプローチは、肉を塩とスパイスで長時間かけて完全にコーティングする乾式熟成です。 このプロセス中に、塩は肉を保存しながら水分を抽出します。 乾燥肉の例としては、ブレザオラ、パンチェッタ、ラルドなどがあります。 平衡硬化は、肉の重量に基づいて適切な塩と肉の比率を計算する必要がある、より正確な技術です。 あるいは、塩水硬化では、肉を湿った硬化溶液に浸すか注入する必要があります。 最後に、組み合わせ硬化では、乾式硬化方法と湿式硬化方法の両方の要素を組み合わせます。

このような完全装備の硬化チャンバーに投資することは可能ですが、多くの家庭硬化愛好家は、明らかにコストがかかるため、セットアップを構築することを好みます。 冷蔵庫と、モリナリ氏のような専門家が推奨する追加のツールや機器の厳選された品揃えを利用すれば、誰でも多額の金銭的投資をせずに自宅で肉を塩漬けするというやりがいのある旅に乗り出すことができます。

彼の専門知識と私たち自身の洞察をもとに、私たちは、塩漬けチャンバーの構築に必要な必須コンポーネントから、完璧な最終製品を実現するための電子スライサーに至るまで、家庭で肉を塩漬けするための最良のツールのコレクションをまとめました。

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「私は何年もキッチンエイドのグラインダーを使ってきたので、それで十分です」とモリナリさんは言います。キッチンエイド メタル フード グラインダー アタッチメントは、キッチンエイド スタンド ミキサーの所有者全員が必要とする多用途ツールです。 セットには細挽き、中挽き、粗挽きのプレートが含まれており、さまざまな食材や質感に対応できます。 使用前にグラインダーを事前に冷やすことができるので、肉を冷たく保ち、グラインダーを簡単に行うことができます。 食品トレイが大きいため、より多くの製品を同時に処理できるため、時間を節約できます。 ソーセージ詰め用の栄養チューブは2本あり、付属品には収納ケースが付属しています。

KitchenAid スタンドミキサーをお持ちでない場合、またはスタンドアロンの肉挽き機をお好みの場合は、当社のお気に入りである STX International Turboforce 3000 Electric Meat Grinder が、そのパワーと豊富な付属品に感銘を受けました。 大量の製品を簡単に処理でき、洗浄も簡単です。