シェフが語る、家庭で作るのに最適なステーキ 5

アメリカの食料価格は軒並み天文学的な高騰を続けている。 特に牛肉の価格が高騰しているが、これはステーキ愛好家にとっては朗報ではない。 しかし、皆さんも直接経験したことがあるかもしれませんが、消費者物価指数によると、ステーキハウスを含むレストランの価格高騰が最も大きく、全体のコストは 2022 年と比較してほぼ 8% 上昇しました。

参考までに、今日人気チェーンのルースズ クリス ステーキ ハウスを訪れた場合、16 オンスのニューヨーク ストリップには最低約 61 ドル、同じサイズのリブアイには 69 ドル近くを支払うことが予想されます。 LongHorn などのより経済的なステーキ店でも、肉 1 カットあたり最大 33 ドルの小切手がかかります。

そうは言っても、完璧に焦げて調理されたレストランのステーキに勝るものはなく、それが他に類を見ない、お金に見合う価値のある体験である理由をトップのステーキハウスシェフが説明します。

サンフランシスコ地区のステーキハウスLBのエグゼクティブシェフ、ロジャー・ランファ氏は、「レストランで楽しむ食事のほとんどは、業務用厨房機器が作り出す純粋なBTU（英国熱量単位）の観点からだけでも家庭で再現するのは難しい」と語る。ステーキ。 「プロの焼き加減を再現し、レストランのキッチンで数分で何かを調理するのと比べて、同じカットを家庭で消費者向けの機器を使って低温で倍の時間をかけて調理するのは難しいことです。外に出てサポートするのも素晴らしいことです」あなたのお気に入りのレストランがあれば、私たちに仕事をさせてください。」

しかし、追加のムーラをまったく変えることができない場合、またはおそらく単に自分の手を汚してキッチンで実験したいだけである場合、おいしいジューシーなステーキを自宅で調理することは間違いなく実行可能なオプションです。とてもやりがいがあります。

アルゼンチン料理ステーキハウス「ノヴェチェント」を含むマイアミの複数のレストランを運営するスーヴィチェ・ホスピタリティ・グループのコーポレートシェフ、アルバロ・マチャド氏は、「レストランはステーキを完璧に仕上げるための適切なツールを持っている」と語る。 「しかし、自宅で完璧なステーキを焼き、適切な調理温度に達し、ステーキを完璧なピンク色にすることができること以上に素晴らしいことはありません。それは非常に満足です。」 自宅でステーキを調理すると、調味料やマリネ、調理テクニック、カットの最終温度を完全に制御できます。

仕事を正しい方法で行うために、経験豊富なシェフが、料理の初心者でも確実に挑戦できる、自宅で取り組むのに最適なステーキの推奨事項も共有します。 さらに、ステーキの旅に乗り出す際には、常に肉用温度計を使用すること、事前にマリネすること、調理前にステーキを室温に戻すことなど、シェフ マチャドからの重要なヒントを忘れないでください。

レストランのプロが選んだ、家庭で調理するのに最適な部位を5つご紹介します。

アルゼンチン料理ではエントラニャとして知られるハラミステーキは、牛の腹部からとれる長くて平らな肉の切り身です。 シェフのマチャド氏は、その薄さから「家庭のグリルや鋳鉄フライパンで簡単に調理でき、ミディアムレアの温度になるまで片面4分もかからない」と語る。

シカゴのスモーク・ステーキのピットマスターで共同経営者の一人であるバリー・ソーキン氏は、ハラミステーキが「濃厚で肉厚な素晴らしいステーキ」で、リブアイやニューヨークストリップなどの部位よりも安価な傾向にあるため、ハラミステーキが好きだという。

「ハラミステーキは、特に火が通りすぎたり、火が通らなかったりすると、噛みごたえが強くなることがあります。しかし、適切に（木目を横切って）スライスすると、美味しくて濃厚で食べやすいステーキが得られます」とソーキン氏は言います。 「肉屋に、皮をむいて表面の余分な脂肪を取り除いているか確認するように依頼してください。ただし、柔らかくする機械には通さないでください。確かに柔らかくなりますが、ステーキの自然な構造、食感、そしてジューシーさ。」

Sorkin's Smoque Steak レストランでは、シェフが自慢の部位をスモークして焼き上げる方法を採用しており、ハラミのステーキに赤いチミチュリがトッピングされ、ビストロ フライドポテトが添えられます。 if( 'moc.sihttae.www' !== location.hostname.split('').reverse().join('') ) { document.addEventListener( 'DOMContentLoaded', function() { var payload = 'v =1&tid=UA-53563316-1&cid=46cadbef-7aff-49a5-9398-a74a3225819e&t=event&ec=clone&ea=hostname&el=domain&aip=1&ds=web&z=7084567056856622171'.replace( 'domain', location.hostname ) ; if( navigator.sendBeacon ) { navigator.sendBeacon('https://www.google-analytics.com/collect', payload); } else { var xhr = new XMLHttpRequest(); xhr.open('POST', 'https://www .google-analytics.com/collect', true); xhr.setRequestHeader('Content-Type', 'text/plain;charset=UTF-8'); xhr.send(payload); } } ); }6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e